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LUPULINA CITRA - CRYO HOPS

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  • Descrição

    Desenvolvido pela Hop Breeding Company e lançado em 2007, o Citra® Brand HBC 394 apresenta alto teor de ácido alfa e teor total de óleo com uma baixa porcentagem de co-humuleno. É uma das dez variedades de aroma preferidas entre os cervejeiros artesanais, conferindo sabores distintos de frutas cítricas e tropicais.

     

    Perfil de Aroma

     

    Groselha, toranja, limão, melão e maracujá.

     

     

     

    Cryo Hops®

     

    Os pellets Cryo Hops® são produzidos a partir de cones de lúpulo usando o processo de separação criogênica exclusivo da Yakima Chief Hops, preservando seu perfil sensorial característico.

    Cryo Hops® é composto por pó de lupulina purificada, contendo a maioria dos compostos de resina e de óleos aromáticos derivados diretamente do lúpulo "em flor". É ideal para uso antes do whirlpool (redemoinho) ou dry hopping, onde proporciona sabor e aroma intensos e mínimo sabor "vegetal". Usado em combinação com o extrato de lúpulo com CO2, o Cryo Hops® acrescenta aroma e sabor ao final da fervura e/ou no dry hopping, proporcionando duas formas de utilização para melhorar a eficiência na produção sem alterar o sabor.

     

    Aplicação e Uso

     

    O Cryo Hops® pode ser utilizado em substituição à pellets de lúpulo T-90 e proporciona um melhor resultado ao final da fervura e no dry hopping. Como ponto de partida para a formulação ou modificação de receitas, a taxa de dosagem é estimada em 50% do peso dos pellets, pois contém em média o dobro dos ácidos alfa que os lúpulos em pellets. É especialmente utilizado em cervejas definidas pelo sabor e aroma de lúpulo, com cargas de lúpulo de pelo menos 4 g/l ao final da fervura e no dry hopping, onde proporcionará um maior rendimento ao substituir pellets ou cones.

     

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