DADINHOS DE MADEIRA

A diversidade de madeiras, a interação com o perfil da bebida, o grau de tosta, dentre outros fatores, torna a escolha do barril um grande desafio. Motivados pela grande diversidade de madeiras utilizadas na tanoaria brasileira e sua enorme possibilidade sensorial, a Dornas Havana criou esse Kit para facilitar a Seleção de Madeiras do barril ou dorna que melhor harmonize com a sua bebida. Além do já conhecido Carvalho, poderão ser testadas as madeiras brasileiras: Amburana, Bálsamo, Castanheira, Cumaru, Eucalipto, Ipê, Jaqueira, Jequitibá e Putumuju. Cada caixa pode vir com até 6 (seis) diferentes madeiras, com tosta média. As madeiras estão cortadas na forma de cubos de 1cm de lado e somam cerca de 100 (cem) unidades em cada saco.

Qualquer estilo de bebida pode ser maturado na madeira, enriquecendo e complementando o perfil sensorial desejado. Muitas vezes busca-se realçar o perfil da própria bebida e a madeira tem papel secundário. Em outras situações são as madeiras que assumem o protagonismo. O equilíbrio sensorial pode ser feito por convergências ou oposição, conforme a bebida e a(s) madeira(s) envolvidas.

CUIDADOS COM HIGIENIZAÇÃO

Para garantir o controle microbiológico do processo de maturação e a higenização dos dadinhos, basta colocá-los em água a 80C° por 15 minutos, ou ainda, utilizar os sanitantes adequados nos processos de fermentação. No caso de destilados não existe necessidade de higienização.