LAFAZYM THIOLS

Preparação de enzimas com atividades secundárias para a revelação dos percursores aromáticos do grupo tipo Thiol.

LAFAZYM THIOLS permite amplificar o perfil aromático de cervejas. Thiols são de moléculas presentes no lúpulo, sendo desejáveis na cerveja pelo seu potencial em reportar sabores frutados intensos. Na cerveja, a maioria desses thiols voláteis se originam do lúpulo, tanto em um estado livre quanto em uma forma combinada. A diferença está que no estado livre, os aromas tiólicos podem ser liberados naturalmente por late hopping (final da fervura) e dry hopping à cerveja. Já na forma combinada os tiólicos são liberados pela ação da enzima β-lyase, proporcionando excelentes resultados no sabor e aroma.

LAFAZYM THIOLS possui atividade de β-lyases que hidrolisa compostos específicos liberando 4MMP (4- mercapto-4-metilpentan-2- ona), 3MHA (acetato de 3-mercapto-hexilo) e 3MH (3-mercaptohexan-1-ol) nos lúpulos, conferindo sabores e aromas extraordinários. Alguns dos compostos tiólicos frutados mais liberados pela ação enzimática são 4MMP (também conhecido como 4MSP) que tem descritores acentuados de groselha preta e ervas de jardim. O segundo é 3MHA que tem descritores de maracujá, goiaba e é convertido a partir do terceiro tiol frequentemente estudado na literatura que é 3MH (toranja, groselha, características da goiaba).

Dose de emprego: 3 a 6 g/hL no dry hopping. Modo de emprego: Dissolver LAFAZYM THIOLS em 10 vezes seu peso em água (sem cloro) antes da incorporação. A preparação líquida conservada em lugar fresco pode ser utilizada nas 6 - 8 horas seguintes.

PROPRIEDADES: • LAFAZYM THIOLS poderá ser adicionada em maturação ou depois da clarificação. • As preparações são geralmente ativas a uma temperatura entre 5ºC e 60ºC a um pH de 2,9 a 6.

1. Produto FOOD GRADE impróprio para consumo humano na forma como se apresenta;

2. Exclusivo para uso industrial em alimentos e bebidas, apto para elaboração de produtos destinados ao consumo humano;

3. Fabricante certificado HACCP.

4. Fabricante certificado: FSSC 22000;

5. Não contêm alergênicos e organismos geneticamente modificados.

6. Cumpre com as Leis Sanitárias e Normas Oficiais correspondentes: ✓ Resolução RDC nº 26, de 02/07/2015. ✓ Resolução RDC Nº 27, de 6/08/2010. ✓ Resolução RDC nº 14, de 28/03/2014. ✓ Regulamento (CE) n°606/2009. ✓ FCC – Food chemical codex.