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Descrição
O fermento SafBrew™ LA-01 desenvolvido pela Fermentis é uma Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri que foi especificamente selecionada para a produção de bebidas sem álcool ou de baixo teor alcoólico (< 0,5% ABV). Esta levedura não consome maltose e maltotriose, mas sim açúcares simples (glicose, frutose e sacarose) e é caracterizada por um perfil de aroma sutil.
Esta levedura possui sedimentação média: não forma grumos, mas uma turbidez lembrando pó quando ressuspenso na cerveja.
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Dados Técnicos
Estilos de Cervejas Cervejas de baixo teor alcoólico e cervejas sem álcool Taxa de Inoculação 50 a 80g/hL Ésteres Totais 4ppm Álcoois Superiores Totais 50ppm Atenuação Aparente 15% Floculação - Sedimentação Média Temperatura de Fermentação
10 25°C -
Manual de Uso
1. Inoculação Direta
Inocule a levedura diretamente no fermentador sobre a superfície do mosto na temperatura de fermentação ou acima. Polvilhe progressivamente o fermento seco sobre o mosto, garantido que a levedura cubra toda a superfície do mosto para evitar grumos. Idealmente, o fermento deverá ser adicionado durante a primeira parte do enchimento do fermentador. Neste caso, a hidratação pode ser feita com a temperatura do mosto mais alta do que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com o mosto a uma temperatura mais baixa, deixando a temperatura do mosto total igual à temperatura de fermentação.
2. Prévia Reidratação
Polvilhe a levedura em uma quantidade 10 vezes maior que a quantidade de levedura de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 29°C. Deixe em repouso por 15 a 30 minutos, mexa suavemente e coloque o creme resultante no fermentador.
Dicas de Utilização Clique aqui
OBS; FERMENTO NÃO TEM EM EMBALAGEM DE 11 GRAMAS DE ORIGEM DIRETO DO FABRICANTE. AFIM DE TESTES ESTAREMOS FRACIONANDO O PACOTE DE 500G EM PACOTES DE 11 GRAMAS PARA DESTINAÇÃO IMEDIATA AOS CERVEJEIROS CASEIROS
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