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Beaga Brew Shop Desde 2016 com maior mix de produtos - O Shopping do cervejeiro caseiro. Horário atendimento - Segunda a Sexta-feira (8:00 as 18:00) - Sábado (8:30 as 14:00) Verificar disponibilidade pronta entrega com Francilene Araújo (WhatsApp 31-99703-3606) End: R.Mateus Leme,81 Fonte Grande Contagem/MG RETIRADA POR CONTA DO CLIENTE

Prodooze ALFA

Código: ENZPRODALFAMILASE-21 Marca:
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Alfa-amilase termoestável de alta eficiência. 

  • Prodooze ALFA quebra as ligações alfa-1-4 do amido.

  • Atua em temperatura até 90°C, podendo ser usada na quebra do amido de cereais com alta temperatura de gelatinização, como o arroz ou o milho:

    • Reduz a temperatura ​e o tempo de hidrólise;

    • Permite trabalhar com maior concentração de adjuntos;

    • Resulta numa cocção com menor viscosidade.

  • Age na mostura complementando a ação da alfa amilase do malte:

    • Garante a conversão do amido;

    • Garante o resultado negativo no teste de iodo.

  • Simples e segura de usar.

  • Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).

 

Uso:

Na mosturação de adjuntos: Dosar no cozinhador antes do cozimento. Dosagem: entre 2 e 12 gotas enzima por kg de adjunto. A Prodooze ALFA tem temperatura ótima de 80- 90°C, mas mantém cerca de 80% de sua atividade máxima a 75°C.

Na mosturação do malte: Dosar a qualquer momento da mostura; a atividade será maximizada quanto maior for o tempo de contato com o mosto. Dosagem 1 a 4  gotas enzima por kg de cereais (malte + adjuntos)

 

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