DESCRIÇÃO
FERMENTO AEB - AY3
A AEB é uma multinacional Italiana que está há mais de 50 anos no setor de ingrediente para vinhos, cervejas e outros produtos alimentícios. Graças ao know-how desenvolvido dentro das biotecnologias e dos tratamentos de processo, disponibilizam uma gama única constituída por mais de 500 produtos e equipamentos de vanguarda, especificamente estudados para o setor enológico, a cerveja, os sumos, a sidra e a indústria agroalimentar.
Sobre o Fermoale AY3:
O Fermoale AY3 foi criado especificamente para alta fermentação e produção de cervejas Ale e outras cervejas especiais da escola inglesa, tais como, English Ales, Porters e English IPA. O Fermoale AY3 é originário do Reino Unido e é usado em inúmeras cervejarias e microcervejarias.
Fermoale AY3 permite fermentações rápidas com boas capacidades de fermentação. O tempo de fermentação é de cerca de 4 a 5 dias a uma temperatura de 20 ° C. O rendimento de fermentação é alto com uma floculação muito boa.
Esta cepa confere um perfil de sabor frutado cítrico com ésteres equilibrados dando um sabor leve e redondo à cerveja quando fermentado em temperaturas mais altas e em mostos de baixa e média densidades. Levedura originária da cervejaria Whitbread & Co Ltd e utilizada na cerveja Whitbread Pale Ale.
Aroma: Frutado
Floculação: Alta
Atenuação: Alta
Temperatura de fermentação: 18 - 25°C
Pitching Rate: 60 a 80 g/hL para mostos entre 12°P e14°P
80 a 100 g/hL fpara mostos entre 15°P e 18°P
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