KO é uma levedura ale ideal para produção de cervejas dos estilos Kölsch e Altbier.
Resulta em aroma levemente floral e frutado típico desses estilos alemães.
É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado). Características
Fermentação vigorosa
Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
Floculação média a alta Atenuação aparente: 75~82%
Tolerância ao álcool: 11% v/v
Sem formação de aromas indesejados; baixa formação de diacetil.
Alta biotransformação que resulta em cervejas de alto drinkability, límpidas, e com sabor e corpo balanceado com os aromas. Recomendações de uso Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática. Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto. Reidratação:
Suspender o fermento em água previamente fervida (10- 20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.
Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.
Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto. Ingredientes Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491. Temperatura de fermentação 15 a 25°C Dosagem 50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.
Dados analíticos Aparência: pó de cor bege, seco Matéria seca: ≥94% Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g Fenótipo POF: Negativo Diastático STA1: Negativo Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g Bactérias totais: ≤3,0 x 103 UFC/g Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g Microrganismos patogênicos: ausentes Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção. *
Referências de métodos: ASBC e EBC Embalagem Pacote aluminizado, sob vácuo: 12g e 500g
Armazenagem e validade Manter refrigerado (≤10°C) em local seco. Não congelar.
Validade: 2 anos Declaração de Alergênicos
Não contém nenhum dos alergênicos listados na RDC 722/202
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