Bactéria anaeróbia estrita, muito sensível ao oxigênio. Resistente ao lúpulo e altas concentrações de etanol. Exímio produtor de ácido lático e diacetil. Sempre utilizar Pediococcus juntamente com Brettanomyces para eliminar o diacetil. Muito utilizada para produção de cervejas gueuze e outras cervejas da escola Belga.
Atenuação: —
Floculação: Baixa
Temperatura de fermentação: 18 – 35 °C
Tolerância ao etanol: alta
