W38 WHEAT
Uma cepa ale criada para atender aos variados estilos de cervejas de trigo. Produz de forma equilibrada fenóis condimentados tipo cravo e ésteres frutados doces. Como típico para esses estilos, a W-38 Wheat apresenta baixa floculação, resultando em um sabor final seco e refrescante.
Atenuação do extrato, ésteres e células em suspensão W38 Wheat forma mais ésteres e mantém melhor a turbidez quando comparada a cepas usadas para Weiss padrão no mercado.
Gênero e espécie: Saccharomyces cerevisiae
Genótipo diastático:* STA1 presente
Fenótipo diastático: Ativo
Fenótipo: Neutral
Fenótipo POF: Positivo (forma fenóis)
* STA1 está presente e ativo. O cervejeiro deve assegurar a fermentação completa antes do envase e usar sanitização efetiva para evitar contaminação cruzada.
USO
Dosagem: 1 pac para 20L com OG de até 1.060
PERFORMANCE
Temperatura ideal: 17°C a 24°C
Atenuação aparente: 85 - 90%
Atenuação real: 75%
Utilização de maltotriose: 100%
Floculação: Baixa Sedimentação Lenta, compacta
Estilo de fermentação: Alta
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