MALTE CHATEAU ACID

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Malte naturalmente acidificado por lactobacilos utilizado para reduzir naturalmente o pH em água rica em bicarbonatos.

 

NOME

 

Château acid (Acidificado)

 

USO

 

Todas as Ales ou Lagers, cerveja de trigo, cervejas leves

 

APLICAÇÃO

 

Até 5% da mistura

 

malte EQUIVALENTE

 

Acidulated.

 

ATRIBUTOS

 

É um malte de cevada acidificado por lactobacilos que baixa o pH da mosturação e é utilizado em águas ricas em bicarbonato (maior dureza).

 

CARACTERÍSTICAS

 

É a solução para água cervejeira de alta alcalinidade. Melhora a performace das amilases criando uma mosturação mais eficiente, pois reduz o pH para uma faixa mais próxima a ideal. Ela também intensifica a fermentação por ajustar o pH. O malteacidificado propicia um sabor mais arredondado na cerveja e incrementa a estabilidade do seu sabor.

  •  
  • Descrição

     
  • Dados Técnicos

    PARÂMETROS

     

    UNIDADE

     

    MIN

     

    MAX

    Umidade

     

    %

     

     

     

    4,0

     

    Extrato (base seca)

     

    %

     

    74

     

     

     

    Cor do mosto

     

    EBC (ºL)

     

    6 (2,8)

     

    12 (5,1)

    Proteína total (base seca)

     

    %

     

     

     

    10,0

     

    pH

     

     

     

     

    4

     

     

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