Malte naturalmente acidificado por lactobacilos utilizado para reduzir naturalmente o pH em água rica em bicarbonatos.
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NOME |
Château acid (Acidificado) |
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USO |
Todas as Ales ou Lagers, cerveja de trigo, cervejas leves |
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APLICAÇÃO |
Até 5% da mistura |
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malte EQUIVALENTE |
Acidulated. |
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ATRIBUTOS |
É um malte de cevada acidificado por lactobacilos que baixa o pH da mosturação e é utilizado em águas ricas em bicarbonato (maior dureza). |
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CARACTERÍSTICAS |
É a solução para água cervejeira de alta alcalinidade. Melhora a performace das amilases criando uma mosturação mais eficiente, pois reduz o pH para uma faixa mais próxima a ideal. Ela também intensifica a fermentação por ajustar o pH. O malteacidificado propicia um sabor mais arredondado na cerveja e incrementa a estabilidade do seu sabor. |
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Descrição
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Dados Técnicos
PARÂMETROS
UNIDADE
MIN
MAX
Umidade
%
4,0
Extrato (base seca)
%
74
Cor do mosto
EBC (ºL)
6 (2,8)
12 (5,1)
Proteína total (base seca)
%
10,0
pH
4
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